يُنتج جبن بيكورينو العضوي الناضج باستخدام أجود أنواع حليبنا الطازج في حالته الخام. تتيح هذه التقنية الفريدة إنتاجًا محدودًا وعالي الجودة، حيث لا تُدمر عملية التسخين البكتيريا الموجودة في الحليب، بل تؤثر إيجابًا على الخصائص النوعية والحسية للجبن، محافظةً على عطور ونكهات ونكهات الجبن الأصلية. أثناء عملية النضج، على ألواح خشبية من خشب التنوب، يُقلب الجبن بانتظام وتُنظف قشرته يدويًا للسماح بنمو قشرته المتعفنة.